La Quadratura
Ecco il vero progetto, si amplia e si precisa con architettura che si fa più complessa in cui l'azzardo, la trasgressione è consentita, comanda l’intuito e la capacità di mescolare sapori capaci di esaltarsi.
Ogni quadratura del cerchio sarà diversa dall1altra e nelle coordinate cartesiane riportate in retroetichetta si potrà spazìare: mediterraneo, alpi.colline, suoli sabbiosi, argillosi e calcarei, esposizioni estreme in cui lo stesso sole sarà un contributo strutturale diverso, un vero e proprio caleidoscopio di aromi, colori e armonie, alla ricerca del migliore equilibrio. Alla fìne però non sarà un vero e proprio assemblaggio di ingredienti, ma una fusione di colori.
Alcuni terroires si trovano in perfetto equilibrio con altri e la mescolanza riesce ad esaltare espressioni che in alcuni casi non sono presenti nei singoli prodotti.
Benvenuti in una fìlosofìa diversa da quella rappresentata dal numero aureo, benvenuti nel regno della mescolanza, benvenuti nel mondo in cui la sinergia e gli antagonismi che si creano tra migliaia di elementi producono espressioni nuove, spesso uniche.